Ingredientes: (para seis pessoas)

1 matambre;
1 cebola picada;
1 pimentão verde picado;
1 tomate picado;
3 dentes de alho picados;
1 molho de tempero verde;
50 g de queijo parmesão ralado;
200 g de mussarela fatiada;
100 g de presunto magro fatiado;
sal, pimenta, orégano;
aceite de oliva;

Preparação:

Abra o matambre e retire o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta. Em uma forma de preferência do tamanho do matambre, deite-o com a gordura para cima e cubra com leite. Deixe marinar por umas duas horas e logo leve ao forno à temperatura alta 230º. Quando o leite evaporar verifique se está macio, se não, acrescente mais leite e volte ao forno até ficar macio.

Retire do forno e acomode a peça (com a parte da gordura para baixo) sobre a grelha se for assar nas brasas ou na mesma forma se for assar no forno.

Misture os ingredientes (cebola, pimentão, tomate, alho, tempero verde, todos muito bem picados).

Espalhe o queijo parmesão ralado por cima do matambre, em seguida coloque os ingredientes misturados, espalhando-os uniformemente. Leve ao forno (180º) ou às brasas. Quando a parte de cima do recheio começar a esquentar, distribua as fatias de presunto cobrindo todo o recheio e por cima as fatias de mussarela. Tempere com o orégano e azeite de oliva, e volte ao forno ou às brasas. Quando a mussarela derreter está na hora de servir.

Acompanhe com batatas fritas ou uma boa salada mista.