Ingredientes:

Ingredientes (4 pessoas):

- 50g de funghi porcini seco;
- 120g de manteiga sem sal (8 colheres de sopa);
- 1 cebola média, cortada em pequenos pedaços;
- 1 dente de alho;
- 2 xícaras de arroz;
- 1 copo de vinho tinto seco;
- 2 colheres de sopa de requeijão;
- 3 colheres de sopa de salsinha fresca, picada;
- 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora;
- sal à gosto

Preparação:

Numa tigela, coloque os funghi de molho no vinho por meia hora. Quando estiverem hidratados corte em pedaços e reserve.

Numa panela derreta seis colheres da manteiga sobre fogo moderado. Acrescente a cebola e o alho e refogue, mexendo com uma colher de pau, sem deixar a cebola dourar, cerca de 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa sem parar até que os grãos fiquem revestidos com a manteiga, cerca de 3 minutos.

Acrescente o copo de vinho e vá mexendo constantemente até o vinho ser absorvido, cerca de 3 minutos. Acrescente o funghi, continuando a mexer até quase secar. Continue mexendo e acrescentando água quente ou se preferir caldo de carne, sempre que a anterior tiver sido quase absorvida. Salgue a gosto. A cocção leva em torno de 15 minutos, até o arroz ficar “al dente”. No final do cozimento, acrescente as duas colheres de sopa de requeijão misturando bem e já com o fogo desligado. Transfira para a travessa de servir, acrescente a salsinha, o parmesão e as duas colheres restantes da manteiga, tudo bem misturado. Sirva em seguida.

Este prato deve ser de preferência acompanhado de um bom vinho tinto. O risoto de funghi secchi pode acompanhar carnes vermelhas ou de caça.